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Che cosa è la bissina

Jul 25, 2017

Bissina si trova a annatto, un alimento naturale colorazione ottenuta dai semi di Bixa orellana. Semi dell'annatto contengono circa 5% pigmenti, che consistono di bissina 70-80%. Bissina è solubile nei grassi e alcoli ma insolubile in acqua. Dopo l'esposizione agli alcali, l'estere metilico è idrolizzato per produrre la norbissina acido dicarbossilico, un derivato solubile in acqua.

Bissina è solo scarsamente solubile in olio, fino a 0,1-0,3% in peso. Bissina è pH sensibile, passando da giallo-arancio a una tonalità rosa a basso pH. Tuttavia, il pH non ha alcun effetto sulla stabilità del colore. Stabilità termica è buona sotto 100 ° C ma rompe rapidamente sopra 125° C. L'esposizione all'aria non è un problema, ma può essere l'esposizione alla luce, come bissina si comporta molto come il carotenoide è. Bissina sfuma nel presente di luce. L'uso di un antiossidante aiuta la stabilità. In assenza di luce, bissina è stabile.

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